Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen kongre, Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi.
Türkiye’nin farklı üniversitelerinden 21 akademisyenin katıldığı kongrede Bursa’nın gastronomi geçmişi farklı yönleriyle ele alınırken, alanda kurulan stant ve sergiler de katılımcıların beğenisine sunuldu.
Programa Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba’nın yanı sıra Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast, akademisyenler, şefler ve gastronomi sektörünün temsilcileri katıldı.
“Bursa’nın gastronomisi yalnızca yemeklerden ibaret değil”Kongrenin açılışında konuşan Şahin Biba, gastronominin yalnızca yemeklerin hazırlanması ve tüketilmesinden ibaret olmadığını belirtti.
Bursa’nın gastronomi mirasının tarih, tarım, üretim, emek ve kültürle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ifade eden Biba, kentin geçmişten bugüne uzanan sofra kültürünün çok katmanlı bir yapıya sahip olduğunu söyledi.
Biba, “Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz. Tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar 7 asırlık lezzet mirasımızı çok katmanlı bir anlayışla ele alıyoruz” diye konuştu.
Yemeklerde Bursa’nın tarihinden izler varBursa’nın sofra kültürünün kentin tarihsel ve kültürel dönüşümünü yansıttığını belirten Biba, kongrede ele alınacak farklı yemekler üzerinden örnekler verdi.
Yufka ıslamasının Yörük kültürünün izlerini taşıdığını, keşkül-ü fukaranın Osmanlı’nın saray ve vakıf mutfağına uzandığını anlatan Biba; tahinli pidenin Hanlar Bölgesi ve esnaf kültürüyle, hünkâr beğendinin ise Bursa’nın çok kültürlü yapısıyla ilişkilendirilebileceğini söyledi.
Cantığın Balkan ve Kafkas göçlerinin Bursa mutfağına kattığı zenginliği yansıttığını belirten Biba, döner kebap ve siyah incirin ise kentin günümüzde markalaşan gastronomi değerleri arasında yer aldığını ifade etti.
Biba, “Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir” dedi.
Hedef Bursa’yı dünya gastronomisinde öne çıkarmakKongrede ortaya konulacak akademik çalışmaların ve bildirilerin uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının önemine dikkat çeken Biba, bilimsel çalışmaların Bursa’nın gastronomi kimliğinin güçlenmesine katkı sağlayacağını söyledi.
Coğrafi işaretli ürünlerin belgelenmesi ve kentin özgün lezzetlerinin bilimsel çalışmalarla kayıt altına alınmasının Bursa’nın uluslararası alandaki gastronomi kimliğini güçlendireceğini belirten Biba, hedeflerinin Bursa’yı dünya çapında öne çıkan gastronomi destinasyonlarından biri haline getirmek olduğunu dile getirdi.
“Sofra kültürümüzü geleceğe taşıyacağız”Bursa Büyükşehir Belediyesi olarak gastronomi alanındaki farklı paydaşlarla ortak çalışmalar yürütmeye devam edeceklerini söyleyen Biba, üniversiteler, akademisyenler, şefler ve üreticilerle iş birliğinin önemini vurguladı.
Biba ayrıca 18-19-20 Eylül tarihlerinde gerçekleştirilecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne de dikkat çekerek, Bursa’nın gastronomi mirasının farklı organizasyonlarla tanıtılmaya devam edeceğini ifade etti.
Açılış konuşmalarının ardından kongre, akademisyenlerin sunumlarıyla devam etti. Programın ilerleyen bölümünde ise Bursa mutfağına ait çeşitli lezzetler katılımcıların beğenisine sunularak deneyimlendi.