Pancar Deposu’nda geleneksel Anuşabur atölyesi

 Pancar Deposu’nda gerçekleştirilen programda, usta yazar ve şair Sennur Sezer’in mutfak kültürüne bakışı ile İstanbul’un çok katmanlı sofra gelenekleri ele alındı. Sosyolog Berken Döner’in konuşmacı olarak katıldığı söyleşide, Sezer’in sadece bir edebiyatçı değil, aynı zamanda mutfağın sosyolojisi üzerine düşünen ve pratik çözüm üreten bir aşçı olduğu vurgulandı.

Söyleşide Sennur Sezer ile olan anılarını paylaşan Berken Döner, yazarın mutfağa olan yaklaşımının derinliğine dikkat çekti. Sezer’in kaleme aldığı ‘İstanbul’un Eski İkramları’ adlı eserin, aile mirası tarifleri sosyolojik gözlemlerle birleştiren öncü bir çalışma olduğunu belirten Döner, yazarın Rum, Ermeni ve Yahudi mutfakları üzerindeki titiz incelemelerine değindi. Sezer’in mutfağında pratiklik ile kültürel derinliğin iç içe geçtiği, yemek pişirmenin ötesinde sofranın bir dayanışma ve ikram alanı olarak görüldüğü ifade edildi.

Etkinliğin ikinci bölümünde ise teorik bilgiler mutfak atölyesiyle pratiğe döküldü. Şef Seyfettin Yavuz eşliğinde gerçekleştirilen atölyede, katılımcılar hep birlikte geleneksel bir Ermeni lezzeti olan Anuşabur hazırladı. Bu özel tatlının hikayesini paylaşan Berken Döner, "tatlı yemek" anlamına gelen Anuşabur’un halk arasında "Ermeni aşuresi" olarak da bilindiğini, ancak klasik aşureden farklı olarak içinde nohut ve fasulye barındırmadığını belirtti. Bayram sofralarının vazgeçilmez ikramlarından biri olan bu lezzet, katılımcılar tarafından ilgiyle hazırlandı.

Edebiyatın mutfakla harmanlandığı anlamlı buluşma, atölye sonunda hazırlanan Anuşaburların tüm katılımcılara ikram edilmesiyle sona erdi. Hem Sennur Sezer’in hatırasının yaşatıldığı hem de unutulmaya yüz tutmuş sofra geleneklerinin hatırlandığı etkinlikte, toplumsal dayanışmanın ve paylaşmanın önemi bir kez daha vurgulandı. Programın sonunda, katkılarından dolayı şef Seyfettin Yavuz’a günün anısına özel bir hediye takdim edildi.