Bursa’nın 700 yıllık sofra kültürü Aktopraklık’ta masaya yatırıldı

Bursa’nın yüzyıllara uzanan gastronomi mirası, Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON) kapsamında akademisyenler, şefler ve sektör temsilcileriyle ele alındı. “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenen kongrenin açılışında konuşan Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, “Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır” dedi.

YEREL YÖNETİMLER 29.08.2026, 14:51

Bursa’nın 700 yıllık sofra kültürü Aktopraklık’ta masaya yatırıldı

Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen kongre, Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi.

Türkiye’nin farklı üniversitelerinden 21 akademisyenin katıldığı kongrede Bursa’nın gastronomi geçmişi farklı yönleriyle ele alınırken, alanda kurulan stant ve sergiler de katılımcıların beğenisine sunuldu.

Programa Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba’nın yanı sıra Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast, akademisyenler, şefler ve gastronomi sektörünün temsilcileri katıldı.

“Bursa’nın gastronomisi yalnızca yemeklerden ibaret değil”

Kongrenin açılışında konuşan Şahin Biba, gastronominin yalnızca yemeklerin hazırlanması ve tüketilmesinden ibaret olmadığını belirtti.

Bursa’nın gastronomi mirasının tarih, tarım, üretim, emek ve kültürle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ifade eden Biba, kentin geçmişten bugüne uzanan sofra kültürünün çok katmanlı bir yapıya sahip olduğunu söyledi.

Biba, “Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz. Tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar 7 asırlık lezzet mirasımızı çok katmanlı bir anlayışla ele alıyoruz” diye konuştu.

Yemeklerde Bursa’nın tarihinden izler var

Bursa’nın sofra kültürünün kentin tarihsel ve kültürel dönüşümünü yansıttığını belirten Biba, kongrede ele alınacak farklı yemekler üzerinden örnekler verdi.

Yufka ıslamasının Yörük kültürünün izlerini taşıdığını, keşkül-ü fukaranın Osmanlı’nın saray ve vakıf mutfağına uzandığını anlatan Biba; tahinli pidenin Hanlar Bölgesi ve esnaf kültürüyle, hünkâr beğendinin ise Bursa’nın çok kültürlü yapısıyla ilişkilendirilebileceğini söyledi.

Cantığın Balkan ve Kafkas göçlerinin Bursa mutfağına kattığı zenginliği yansıttığını belirten Biba, döner kebap ve siyah incirin ise kentin günümüzde markalaşan gastronomi değerleri arasında yer aldığını ifade etti.

Biba, “Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir” dedi.

Hedef Bursa’yı dünya gastronomisinde öne çıkarmak

Kongrede ortaya konulacak akademik çalışmaların ve bildirilerin uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının önemine dikkat çeken Biba, bilimsel çalışmaların Bursa’nın gastronomi kimliğinin güçlenmesine katkı sağlayacağını söyledi.

Coğrafi işaretli ürünlerin belgelenmesi ve kentin özgün lezzetlerinin bilimsel çalışmalarla kayıt altına alınmasının Bursa’nın uluslararası alandaki gastronomi kimliğini güçlendireceğini belirten Biba, hedeflerinin Bursa’yı dünya çapında öne çıkan gastronomi destinasyonlarından biri haline getirmek olduğunu dile getirdi.

“Sofra kültürümüzü geleceğe taşıyacağız”

Bursa Büyükşehir Belediyesi olarak gastronomi alanındaki farklı paydaşlarla ortak çalışmalar yürütmeye devam edeceklerini söyleyen Biba, üniversiteler, akademisyenler, şefler ve üreticilerle iş birliğinin önemini vurguladı.

Biba ayrıca 18-19-20 Eylül tarihlerinde gerçekleştirilecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne de dikkat çekerek, Bursa’nın gastronomi mirasının farklı organizasyonlarla tanıtılmaya devam edeceğini ifade etti.

Açılış konuşmalarının ardından kongre, akademisyenlerin sunumlarıyla devam etti. Programın ilerleyen bölümünde ise Bursa mutfağına ait çeşitli lezzetler katılımcıların beğenisine sunularak deneyimlendi.

	İmsak	06:47
	Güneş	08:18
	Öğle	13:10
	İkindi	15:31
	Akşam	17:52
	Yatsı	19:17

hafif yağmur

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	33	77
2. Fenerbahçe	33	73
3. Trabzonspor	33	69
4. Beşiktaş	33	59
5. Göztepe	33	55
6. Başakşehir FK	33	54
7. Samsunspor	33	48
8. Çaykur Rizespor	33	40
9. Konyaspor	33	40
10. Alanyaspor	33	37
11. Kocaelispor	33	37
12. Gaziantep FK	33	37
13. Eyüpspor	33	32
14. Kasımpaşa	33	32
15. Gençlerbirliği	33	31
16. Antalyaspor	33	29
17. Fatih Karagümrük	33	27
18. Kayserispor	33	27

Takımlar	O	P
1. Erzurumspor FK	38	81
2. Amed SK	38	74
3. Esenler Erokspor	38	74
4. Çorum FK	38	71
5. Bodrum FK	38	64
6. Pendikspor	38	63
7. Keçiörengücü	38	60
8. Bandırmaspor	38	60
9. Manisa FK	38	55
10. Sivasspor	38	53
11. İstanbulspor	38	52
12. Sarıyer	38	52
13. Iğdır FK	38	50
14. Van Spor FK	38	49
15. Boluspor	38	48
16. Ümraniyespor	38	46
17. Serik Belediyespor	38	39
18. Sakaryaspor	38	34
19. Hatayspor	38	14
20. Adana Demirspor	38	6

Takımlar	O	P
1. Arsenal	36	79
2. Manchester City	36	77
3. Manchester United	36	65
4. Liverpool	36	59
5. Aston Villa	36	59
6. Bournemouth	36	55
7. Brighton & Hove Albion	36	53
8. Brentford	36	51
9. Chelsea	36	49
10. Everton	36	49
11. Fulham	36	48
12. Sunderland	36	48
13. Newcastle United	36	46
14. Leeds United	36	44
15. Crystal Palace	36	44
16. Nottingham Forest	36	43
17. Tottenham	36	38
18. West Ham United	36	36
19. Burnley	36	21
20. Wolverhampton	36	18

Takımlar	O	P
1. Barcelona	36	91
2. Real Madrid	35	77
3. Villarreal	36	69
4. Atletico Madrid	36	66
5. Real Betis	36	57
6. Celta Vigo	36	50
7. Getafe	36	48
8. Real Sociedad	35	44
9. Athletic Bilbao	36	44
10. Sevilla	36	43
11. Rayo Vallecano	35	43
12. Osasuna	36	42
13. Valencia	35	42
14. Espanyol	36	42
15. Deportivo Alaves	36	40
16. Elche	36	39
17. Mallorca	36	39
18. Levante	36	39
19. Girona	35	39
20. Real Oviedo	35	29